焼きまんじゅうを作ろう（小４小６理科発展）

　私の勤める施設の主催事業で、今年は「焼きまんじゅうづくり」を行いました。この「焼きまんじゅう（みそづけまんじゅう）」とは、群馬県の郷土料理で、串に刺したまんじゅうにみそだれを塗って焼くというものです。この中の、特にまんじゅうをつくる部分は、生物の呼吸と気体の温度による体積変化を使っているので、小学校４年生と６年生の発展学習として使えると思います。そこで、そのやりかたを紹介します。

　まず、授業を始める前に、「たれ」を作っておきます。その材料は、以下の通りです。なお、量は２０人分です。
　・水               ２５０ml
　・黒砂糖         ２５０ｇ
　・ざらめ   　     ３２５ｇ
　・赤味噌         ２５０㎏
　・片栗粉           ４０ｇ

　たれは、次のように作ります。
１　水・黒砂糖・ざらめをあわせて鍋に入れ、火にかける。
２　黒砂糖・ざらめが溶けてから、赤味噌を入れ、強火で１５～２０分間煮込む。
３　片栗粉を同量の水で溶かして加え、強火にする。
４　その後、弱火で１０分位煮込んで出来上がり。（※よく煮込まないと分離する）
　このたれは、冷蔵庫に入れれば保存ができます。

　さて、まんじゅうの材料は以下のようです。量は５人分です。
　・小麦粉（強力粉）  　　　　２２０ｇ
　・小麦粉（中力粉）  　　　　　５５ｇ
  ・イースト菌　　　　　　　　　　　７ｇ
  ・砂糖                　　　　　　　７ｇ
  ・食塩             　　 　　　　　少々
  ・ぬるま湯（37～8℃） 約２００CC

また、使う器具は次のようなものです。
　・せいろ　・せいろに敷く布　・ボール　・釜　・コンロ　・炭火　・はけ　・竹ぐし　・毛布　など

　では、作り方です。
１　汁椀に１杯のぬるま湯の中にイースト菌・砂糖・食塩を入れてよくかき混ぜ溶かす。
２　大きなボールに小麦粉とそれを入れてこねる。
３　ぬるま湯を少しずつ加えながら、耳たぶくらいより柔らかいくらいにこねる。
　　※２０分くらいかけてよくこねて、大きな玉をつくる。
４　この玉から、直径３cmくらいの丸めた種を切りとる。そして、ぬれた布巾を敷いて温め　ておいたせいろに並べる。
　　※種はふくらむので、間をあけて並べる。

５　種を並べ終わったせいろに、毛布等の厚めの布をかけ、余熱を利用して20～30分発酵させる。

６　ある程度膨らんだら、湯が沸騰した釜の上にせいろを乗せて、20～30分蒸す。

７　蒸し終わったら釜からせいろをおろし、まんじゅうを取り出す。

８　竹串の先を一つ刺すごとに水でぬらし、まんじゅうを刺す。
９　炭火で両面を焼き、たれを塗る。

　これで出来上がりです。みんなでおいしく食べましょう。
　この「焼きまんじゅうづくり」で理科と関係しているのは、まず毛布をかけて発酵するところです。イースト菌（酵母）が砂糖を栄養に呼吸をして、二酸化炭素を出します。これで、もとの種よりも２倍は膨らみます。次に関係するところは、蒸すところです。これによる温度の上昇によって、二酸化炭素の体積が増えます。これで、最初の種よりも５倍以上もおおきな「まんじゅう」ができるのです。
　こんなことを教えたり考えさせたりしながら、食べるのもいいでしょう。

　もしこの記事が参考になりましたら、下のバナーをクリックして下さい。お願いいたします。

にほんブログ村